Бухгалтерские услуги для кондитерских и пекарен в Казахстане

Хлеб и выпечка живут от одного до нескольких дней, и учёт пекарни из-за этого сложнее, чем у обычного магазина. Сырьё закупается мешками и коробками, превращается в изделия по рецептурам, часть продукции уходит с собственной витрины через ККМ, часть — партиями в магазины и кофейни по накладным. Всё, что не продано до конца срока годности, нужно списать и подтвердить документом.

Поэтому в 1С мы разделяем две линии: готовую продукцию собственного производства и покупной товар для перепродажи. Для продукции нужны техкарты с нормами расхода и выходом, для товара достаточно обычного складского учёта по накладным. Так становится видно, во что на самом деле обходится батон или килограмм торта и где теряются деньги — на сырье, браке или возвратах.

Учёт пекарен, кондитерских цехов и домашних кондитеров мы ведём удалённо в рамках бухгалтерского обслуживания: фото накладных и актов вы отправляете в WhatsApp, базу 1С видите сами, раз в месяц подписываем акт выполненных работ. Если основная выручка у вас — кофе и напитки, ближе страница для кофеен.

Большинство пекарен у дома, кондитерских и цехов тортов работают как ИП на упрощёнке: 4% от дохода, лимит — 600 000 МРП за календарный год (в 2026 году 2 595 000 000 ₸), ограничения по численности работников больше нет. Маслихаты могут менять ставку в диапазоне 2–6%, поэтому её проверяем по городу и району цеха. Социального налога на упрощёнке нет, НДС не возникает независимо от оборота (кроме НДС на импорт), а когда доход с начала года превышает 24 000 МРП, облагаемый доход уменьшается на расходы по оплате труда работников — для пекарни с ночной сменой это заметная сумма.

ОУР рассматриваем, когда основная выручка идёт оптом в магазины, кофейни и сети на ОУР: с 2026 года такие покупатели не могут относить на вычеты по КПН закупки у плательщика упрощёнки и начинают выбирать других поставщиков. ИП на ОУР платит ИПН 10% с дохода до 230 000 МРП в год и сдаёт 220.00, а при обороте свыше 10 000 МРП за год (в 2026 году 43 250 000 ₸) встаёт на учёт по НДС со ставкой 16%. Домашнему кондитеру без помощников иногда подходит режим для самозанятых с лимитом 300 МРП в месяц — если его вид деятельности есть в перечне Правительства.

Себестоимость в пекарне складывается из сырья по рецептуре, труда пекарей, энергии печей и износа оборудования. Сырьё — самая крупная и подвижная часть: мука, масло и начинки дорожают партиями, и цена, посчитанная весной, к осени может не покрывать затраты. Расчёт строим так:

• техкарта на изделие — нормы сырья на замес и плановый выход в штуках или килограммах;
• выпуск за смену — по журналу или отчёту производства, сырьё списывается на фактический выпуск по нормам;
• разница между нормой и фактическим расходом — отдельной строкой, по ней видны перерасход и пересортица;
• общие затраты цеха (аренда, электричество, газ, амортизация) распределяются по изделиям по выбранной базе.

На упрощёнке налог берётся с дохода, но без себестоимости владелец не знает, какие позиции витрины работают в минус. На ОУР техкарты ещё и подтверждают расходы при налоговой проверке.